Skip to Content
Home └FOUNDATION COURSE IN FOOD PRODUCTION (LPIAHK101) └Assesement Steward

FOUNDATION COURSE IN FOOD PRODUCTION (LPIAHK101)

0 %

Completed

Course content

Assesement Steward

10 XP
Prev Next
Fullscreen Share
Click on the "Edit" button in the top corner of the screen to edit your slide content.
Rating
2 0
Question 1:

Latar Belakang Skenario:

Anda bertugas sebagai Galley Steward di galley utama kapal pesiar. Saat inspeksi pra-operasional sebelum audit USPH, Assistant Chief Steward menginstruksikan Anda untuk membersihkan satu unit Combi Oven elektrik heavy-duty yang tertutup kerak karbon gosong (carbonized grease) di bagian dalam dan kerak kapur (limescale) pada sistem steamer.

Di dekat area oven, terdapat pula meja persiapan (prep table) stainless steel yang kotor berlemak dan belum disanitasi.

Tugas Anda:

Tuliskan rencana prosedur kerja langkah-demi-langkah (Standard Operating Procedure) yang akan Anda eksekusi. Jawaban Anda wajib mencakup 4 poin utama berikut:

  1. Prosedur K3 Listrik & APD (PPE): Pengecekan awal keselamatan listrik dan APD spesifik yang wajib dikenakan.
  2. Prosedur Pembersihan Combi Oven: Urutan penggunaan bahan kimia (jenis kimia & pH), teknik penggosokan, dan larangan teknis pembersihan komponen listrik.
  3. Sanitasi Meja Persiapan (3-Bucket System): Penjelasan urutan warna ember, kandungan air, dan batas konsentrasi kimia disinfektan.
  4. Aturan Keselamatan Bahan Kimia (SDS): Bahaya fatal percampuran kimia yang wajib dihindari dan penanganan darurat sesuai panduan SDS.
Your Response

There is no peer responses to assess.

1. Pada mesin cuci piring otomatis (conveyor dishwasher) di galley kapal pesiar, berapa suhu minimal pada tahap Final Rinse untuk memenuhi sanitasi termal standar USPH?
60°C (140°F) 82°C (180°F) 43°C (110°F) 77°C (171°F)
2. Seorang Galley Steward membersihkan panci koki (stock pot) menggunakan metode 3-Sink Method. Prosedur apa yang WAJIB diterapkan pada tahap akhir pengeringan sesuai aturan mutlak USPH?
Menyeka seluruh permukaan panci hingga kering menggunakan lap kain katun bersih. Mengeringkan sisa air dengan menembakkan angin dari kompresor udara. Membiarkan peralatan mengering secara alami oleh udara (Air Drying) tanpa diseka lap kain. Mengelap bagian dalam panci dengan tisu kertas (paper towel) beralkohol.
3. Mengapa percampuran antara cairan Klorin (Bleach) dan pembersih asam (Descaler) dilarang keras di dapur komersial?
Menyebabkan busa berlebih (over-foaming) yang merusak pompa mesin cuci piring. Mengurangi kadar alkalinitas sabun sehingga lemak gosong tidak terlarut. Membentuk kerak kapur (limescale) permanen pada permukaan stainless steel. Bereaksi instan menghasilkan Gas Klorin Beracun yang memicu sesak napas berat dan fatalitas.
4. Dalam prosedur pembersihan permukaan non-mesin dengan 3-Bucket System, ember berwarna apakah yang digunakan khusus menampung air bersih hangat tanpa bahan kimia untuk membilas residu sabun?
Ember Abu-abu (Grey) Ember Merah (Red) Ember Putih (White) Ember Biru (Blue)
5. Apa tujuan utama penerapan 6-Inch Rule (Aturan Jarak 15 cm) untuk penempatan rak piring dan bahan pembungkus makanan di galley?
Mencegah hama tikus dan kecoa melompati meja persiapan makanan. Memastikan sirkulasi udara dingin dari pendingin ruangan tetap terjaga. Memudahkan pembersihan lantai serta mencegah kontaminasi cipratan air kotor (splash contamination). Memenuhi syarat pencahayaan minimum yang dipersyaratkan oleh inspektur USPH.
6. Jika seorang Galley Steward mengalami gejala muntah atau diare di atas kapal pesiar, tindakan apa yang wajib diambil sesuai protokol AGE (Acute Gastroenteritis)?
Tetap bekerja di area pot-washing dengan mengenakan masker dan apron tambahan. Menghentikan tugas, melapor ke Medical Center, dan menjalani isolasi mandiri 48 jam bebas gejala. Mengonsumsi obat diare dari P3K dapur dan melapor ke Assistant Chief Steward di akhir shift. Berpindah tugas sementara ke ruang pemadatan limbah (Garbage Room) sampai gejala hilang.
7. Langkah pertama yang WAJIB dilakukan Galley Steward sebelum memulai pembersihan peralatan dapur berbasis elektrik seperti combi oven atau flat-top grill adalah...
Menyemprotkan cairan Heavy-Duty Degreaser ke seluruh permukaan yang berlemak. Membilas elemen pemanas menggunakan spons basah dan detergen netral. Menggosok kerak karbon menggunakan grill pad dan sikat baja khusus. Mematikan sakelar utama, mencabut kabel daya, dan menerapkan prosedur LOTO (Lockout/Tagout).
8. Berdasarkan regulasi USPH, kapan tempat sampah (garbage bin) di area dapur komersial WAJIB dikosongkan dan dibawa ke Garbage Room?
Saat muatan sampah telah mencapai 3/4 kapasitas tempat sampah. Hanya pada saat pergantian shift kerja (shift change) setiap 8 jam sekali. Ketika wadah sampah terisi penuh hingga menyentuh penutup kedap. Setelah mendapat instruksi langsung dari Night Steward saat deep cleaning.
9. Bahan kimia pembersih manakah yang DILARANG KERAS diaplikasikan pada meja pemotongan makanan (prep table) maupun bagian dalam alat masak?
Heavy-Duty Degreaser (pH 12--14) All-Purpose Cleaner (pH 7--9) Stainless Steel Polish Descaler / Acid Cleaner (pH 1--3)
10. Manakah pasangan alat pemantau khusus yang digunakan oleh Inspektur USPH saat melakukan audit fisik pada kolong meja dan saluran drainase dapur?
Strip tes lakmus dan termometer inframerah. Senter (flashlight) dan cermin pemantau (inspection mirror). Label thermal 82°C dan kit titrasi klorin. Masker respirator dan kacamata pelindung (goggles).