Skip to Content
Home └FOUNDATION COURSE IN FOOD PRODUCTION (LPIAHK101) └Personal Higiene: Standar Hotel Bintang 5 & Kapal Pesiar

FOUNDATION COURSE IN FOOD PRODUCTION (LPIAHK101)

0 %

Completed

Course content

Personal Higiene: Standar Hotel Bintang 5 & Kapal Pesiar

10 XP
Prev Next
Fullscreen Share

1. Personal Hygiene.

Di kapal pesiar, satu virus saja bisa menginfeksi ribuan penumpang. Di hotel, keteledoran kecil bisa merusak reputasi. Oleh karena itu, standar kebersihan Anda harus sempurna.

Aturan Seragam Seorang Chef ( Grooming ) :

  1. Seragam:  Chef jacket double-breasted bukan untuk gaya, melainkan pelindung dari panas. Apron harus selalu bersih dan diganti jika terkontaminasi bahan mentah. Topi dapur (chef hat/marche) wajib dipakai untuk mencegah rambut jatuh ke makanan.

  2. Rambut & Jenggot: Harus rapi Jenggot harus dicukur bersih (atau gunakan beard restraint).

  3. Tangan: Kuku pendek, bersih, tanpa cat kuku, tanpa perhiasan (cincin kawin polos diperbolehkan di beberapa tempat, tapi sebaiknya dilepas).

  4. Kebijakan Melapor (Illness Reporting): Seorang chef yang mengalami gejala penularan seperti diare, muntah, atau flu wajib melapor ke Sous Chef atau Executive Chef untuk dibebastugaskan sementara dari area kontak makanan.

Gunakan Gambar di atas sebagai pengingat betapa bersihnya standar yang diminta.

Rating
0 0

There is no peer responses to assess.

1. Apa tindakan pertama yang HARUS Anda lakukan jika mengalami diare atau flu parah sebelum shift kerja dimulai?
Tetap bekerja dan memakai masker ganda. Minum obat kuat dan menyembunyikan rasa sakit agar tidak dimarahi. Segera melapor ke Sous Chef dan tidak memaksakan diri bekerja demi mencegah kontaminasi Meminta teman untuk menggantikan pekerjaan diam-diam.
2. Mengapa penggunaan cat kuku (kuteks) dan perhiasan seperti jam tangan dilarang keras bagi staf yang menangani makanan di dapur?
Karena bahan kimia pada cat kuku dapat mengubah rasa dan aroma asli dari masakan. Karena aksesoris tersebut berpotensi menggores peralatan dapur yang mahal. Karena cat kuku bisa mengelupas ke dalam makanan, dan perhiasan dapat menjadi sarang bakteri tersembunyi yang sulit dibersihkan. Karena penampilan tersebut dianggap kurang modis dan tidak serasi dengan seragam chef. Soal 3 (Aturan Pakaian / Grooming)
3. Manakah pernyataan yang paling tepat mengenai fungsi dari komponen seragam chef jacket jenis double-breasted dan apron di dapur industri?
Chef jacket berfungsi sebagai pelindung tubuh dari panas, sedangkan apron harus selalu bersih dan langsung diganti jika terkontaminasi bahan mentah. Chef jacket digunakan murni sebagai identitas estetika, sedangkan apron berfungsi untuk menyeka tangan yang basah. Keduanya dirancang khusus hanya untuk menahan cipratan minyak agar baju bagian dalam tidak kotor. Chef jacket berfungsi mencegah rambut jatuh, sedangkan apron berfungsi menahan radiasi kompor induksi.